Grappa di Recioto
della Valpolicella Classico

59.00

La Grappa di Recioto Tommasi è distillata secondo il metodo tradizionale, ottenuta con le vinacce del vino Recioto Classico della Valpolicella.

Scheda tecnica


COD 036896-1-1-2-5-2-1-1-1-1 Categorie ,

Informazioni

Note degustative

Le vinacce ad alto contenuto alcolico, con tanti residui zuccherini, conferiscono alla grappa particolare armonia e rotondità di sapore al palato.

Provenienza

Valpolicella Classica

Vinacce

Recioto della Valpolicella Classico DOCG


Componenti principali

La grappa è composta principalmente da acqua e alcol etilico; il resto è
costituito da centinaia di composti esistenti in quantità che nel tempo
diventano infinitesimali, ma di grande importanza per le caratteristiche
organolettiche della grappa come spiriti superiori, esteri, aldeidi, acidi e terpeni.

Periodo di distillazione

Febbraio

Affinamento

In piccole botti di rovere.

Alcol

43% by vol.


Maturazione uve

Raccolta manuale a settembre delle uve Corvina, Rondinella e Molinara. Le uve selezionate per il Recioto sono messe ad essiccare in plateau fino a gennaio e poi vengono pigiate. La vinificazione e la distillazione avvengono a febbraio.

Formato

350 ml


Sistema di distillazione

A vapore diretto. Per produrre una buona grappa è necessario che le vinacce siano completamente fermentate e distillate immediatamente dopo la svinatura e che abbiano subito solo una leggera pressatura. Il distillato ottenuto è mediamente a 75°C e prima dell’imbottigliamento viene diluito con acqua distillata, portato al grado voluto, refrigerato a una temperatura di -10°C e filtrato dopo 48 ore.

Sistema di distillazione

A vapore diretto. Per produrre una buona grappa è necessario che le vinacce siano completamente fermentate e distillate immediatamente dopo la svinatura e che abbiano subito solo una leggera pressatura. Il distillato ottenuto è mediamente a 75°C e prima dell’imbottigliamento viene diluito con acqua distillata, portato al grado voluto, refrigerato a una temperatura di -10°C e filtrato dopo 48 ore.

Appassimento

L’Appassimento delle uve è un metodo unico della Valpolicella Classica, che da sempre ha caratterizzato la produzione dei grandi vini di questo territorio come l’Amarone, il Ripasso e il Recioto. Nei secoli questa tecnica di appassire le migliori uve per cento giorni sulle Arele, così chiamati i graticci in bambù, si è preservata in una solida tradizione, che ha fatto di questa tecnica l’eccellenza produttiva della Valpolicella. La famiglia Tommasi custodisce il carattere autentico di questo metodo, mantenendo intatta l’unicità dell’Appassimento.

Appassimento

L’Appassimento delle uve è un metodo unico della Valpolicella Classica, che da sempre ha caratterizzato la produzione dei grandi vini di questo territorio come l’Amarone, il Ripasso e il Recioto. Nei secoli questa tecnica di appassire le migliori uve per cento giorni sulle Arele, così chiamati i graticci in bambù, si è preservata in una solida tradizione, che ha fatto di questa tecnica l’eccellenza produttiva della Valpolicella. La famiglia Tommasi custodisce il carattere autentico di questo metodo, mantenendo intatta l’unicità dell’Appassimento.

Tommasi Naturae

Le caratteristiche sostenibili di questo vino sono:

Vigneto

Tommasi ha adottato un sistema di produzione integrata che garantisce la gestione eco-sostenibile delle attività agricole.

Produzione

– Non impieghiamo prodotti di derivazione animale o contenenti allergeni nel processo di produzione del vino.
– Ottimizzazione dell’utilizzo della risorse e della gestione della cantina.
– Impieghiamo procedure che ci consentono di lavorare nel pieno rispetto dell’ambiente evitando sprechi e riciclando sempre quando possibile.

Packaging

– tappi organici con la certificazione FSC
– etichetta: carta certificata FSC
– cartone: carta riciclata

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