L’Appassimento delle uve è un metodo unico della Valpolicella Classica, che da sempre ha caratterizzato la produzione dei grandi vini di questo territorio come l’Amarone, il Ripasso e il Recioto. Nei secoli questa tecnica di appassire le migliori uve per cento giorni sulle Arele, così chiamati i graticci in bambù, si è preservata in una solida tradizione, che ha fatto di questa tecnica l’eccellenza produttiva della Valpolicella. La famiglia Tommasi custodisce il carattere autentico di questo metodo, mantenendo intatta l’unicità dell’Appassimento.

È un terreno misto nel quale aumenta la concentrazione di ferro e magnesio che sono i principali responsabili della colorazione più scura del terreno dovuto alle ossidazioni dei due minerali. Questo implica la produzione di precursori aromatici che portano molto verso i frutti rosso scuro come le ciliegie marasche e le more. Il Ca’ Florian è particolarmente adatto all’affinamento. Questo cru si contraddistingue per la sua sobrietà ed eleganza con note di ciliegia e marasca tipiche della vallata di Marano, ma anche con sentori di spezie dolci, e dona maggiore struttura ed eleganza, caratteristiche tipiche della coltivazione della vallata di Negrar.